Quanto dura il vino dopo averlo aperto?

Di Nina Moskowitz

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Siamo stati tutti lì. Hai organizzato una cena e ti sono stati regalati vari vini pregiati che tu e i tuoi amici avete semplicemente dovuto provare. Sembrano fantasiosi: uno di loro ha un'etichetta con l'illustrazione di un'orca che sfonda in lontananza. Il vino avanzato giace sul bancone mezzo vuoto e quando lo raccogli per usarlo in cucina, è passata più di una settimana. Mentre guardi la bottiglia, non puoi fare a meno di chiederti: il vino va a male?

Odio riferire che il vino va a male. Tutto ha a che fare con l'ossidazione, una reazione chimica che converte l'etanolo in acetaldeide a seguito dell'esposizione all'aria. È una parte essenziale della vinificazione. L'ossidazione può avvenire attraverso l'immissione di aria nel processo di vinificazione, durante la fermentazione, durante il periodo di invecchiamento in botte o durante la tappatura: è molto normale!

Come spiega il sommelier Zwann Grays, esporre alcuni vini all'aria è una pratica comune per “lasciarli respirare”. Come dice lei, “Stiamo sbloccando gli aromi e risvegliando quella bottiglia. Ma c’è una data di scadenza, a meno che tu non voglia trasformarlo in vero aceto, cosa che si potrebbe fare”. L'ossidazione può facilmente modificare il gusto del vino, aumentandone i livelli di acido acetico e appiattindone i sapori. Il bouquet di frutti di bosco, un tempo vibrante, del tuo Pinot Nero preferito potrebbe invece iniziare ad avere un odore stantio e aceto.

Molti produttori di vino utilizzano conservanti contenenti zolfo per proteggere il vino dal processo di ossidazione, in modo che i vini con meno zolfo possano diventare aceto più rapidamente. I batteri possono anche interagire con la bottiglia di vino aperta, causandone il deterioramento e modificandone il sapore e la viscosità.

Quindi quanto dura il vino dopo l'apertura? In genere, una bottiglia aperta di vino rosso, vino bianco o vino rosato, a seconda della quantità di zolfo presente nella bottiglia e della corretta conservazione del vino, può durare dai tre ai cinque giorni. "Le persone tendono a non mettere i rossi nel frigorifero, quindi potrebbero inacidirsi un po' più velocemente", spiega Gray. Gli spumanti, come lo champagne, vanno ancora più velocemente: bastano uno o tre giorni e hanno superato il loro apice. Più a lungo lo spumante riposa, più velocemente perde la sua carbonatazione.

Prima di versare il vino, assicurati di versare un bicchiere e di controllare il colore e l'odore. Cerca cambiamenti nella vivacità e, se il vino è diventato torbido o opaco, mandalo nel lavandino. E se il vino vecchio odora di aceto, o anche di cartone bagnato o di cane bagnato, significa che si è verificata un'eccessiva ossidazione o una crescita batterica. "L'ansia da separazione è reale, ma devi lasciarla andare", afferma Grays.

Ora che conosci la durata di conservazione del vino, parliamo della corretta conservazione. Qual è il modo giusto per conservare il vino? Secondo il sommelier e collaboratore di Bon Appétit André Hueston Mack, "Tutti i vini che sono stati aperti dovrebbero essere tappati e rimessi in frigorifero". Indipendentemente dal tipo di vino, conservalo in un luogo fresco e buio: questo rallenterà qualsiasi deterioramento del vino e limiterà la sua esposizione all'ossigeno, al calore e alla luce. Ricordatevi solo di riportare a temperatura ambiente i vini rossi più corposi prima di berli.

Sappiamo tutti quanto sia difficile, se non impossibile, rimettere un tappo in una bottiglia di vino aperta. E rimettere un tappo in una bottiglia di vino non farà altro che intrappolare l'aria che c'è dentro. Fortunatamente, sono disponibili molti gadget per il vino, quindi invece di stressarti per il nuovo tappo, prendi un tappo per vino sottovuoto. Per utilizzare questo strumento, inserisci il tappo di gomma nel collo della bottiglia, metti la pompa sopra il tappo e aspira l'aria dalla bottiglia finché tutto l'ossigeno non viene rimosso (sentirai un clic rassicurante).

Un altro modo per essere sicuri è usare un preservativo per il vino. Con la sua confezione sfacciata, tutto ciò che devi fare è rimuovere il preservativo dall'involucro e arrotolarlo sopra la bottiglia aperta: canalizza ciò che ti hanno insegnato durante le lezioni di salute al liceo. Questo gadget non toglie l'aria dalla bottiglia, intrappola semplicemente l'aria nuova che entra. Ma è un regalo divertente.